ミシュランシェフが教えてくれる簡単・絶品『焼かないチキンドリア』の作り方

日本テレビ『スッキリ』で『焼かないチキンドリア』という料理を紹介していました。

先生は、代々木上原の人気フレンチレストラン『sio(シオ)』でミシュラン1つ星を獲得した『鳥羽周作オーナーシェフ』です。

普段料理をしないという『森圭介アナ』が作っても上手に仕上がっていました。

その作り方とは？

その前に！ドリアって何だ？

番組を観ていて、そもそも『ドリア』ってどんな食べ物だっけ？

『ドリア』と『リゾット』って何が違うんだろう？

という疑問が浮かんだので深掘ってみました。

●『ドリア』は既に炊いてあるご飯の上にトッピングして焼き上げた料理。（日本生まれ）

●『リゾット』は生米をスープで炊き上げた料理。（イタリア生まれ）

という工程が違うことがわかりました。

『ドリア』とは、ピラフなどの米飯の上にベシャメルソース（ホワイトソース）をかけてオーブンで焼いたもの。

1930年頃、横浜ホテルニューグランドの初代料理長が考案されたそうです。

材料(4人前）

万能お米

お米　＝　325ｇ

鶏だし　＝　水390ｇに鶏だしを小さじ3溶かす

しょうゆ　＝　7g

バター　＝　7g

ドリア

ホワイトソース　＝　1缶

牛乳　＝　200㏄

ミックスチーズ　＝　60g

鶏肉　＝　200g

塩　＝　適量

サラダ油　＝　大さじ1

タマネギ　＝　50g

しめじ　＝　50g

まいたけ　＝　50g

栗甘露煮　＝　8粒

パン粉（粗目の乾燥タイプ）　＝　20g

レモン汁　＝　1人前レモン4分の1

作り方

１、万能お米の材料をすべて炊飯器に入れて炊く。

 

２、材料をカットする。

しめじ、まいたけ、タマネギは粗目のみじん切り。

鶏肉は一口大の大きさに切る。

栗甘露煮は1個を4等分に切る。

 

３、鶏肉に下味をつける。

塩をひとつまみ振る。

 

４、フライパンにサラダ油を入れて熱する。

温まったら、鶏肉を入れて色が変わるまで炒める。

 

５、鶏肉が炒まったところにタマネギを入れる。

タマネギに軽く火がとおったら、しめじ・まいたけ・栗甘露煮を入れて炒める。

 

６、ホワイトソースを入れる。

そして、牛乳を少しづつ加えて混ぜる。

中火で煮立たせて、少しとろみが出てきたらホワイトソースの完成。

 

７、パン粉をフライパンできつね色になるまで煎る。

 

８、グラタン皿に１で炊きあがったご飯を広げ入れて、レモン汁を均等に振りかける。

9、ミックスチーズ、ホワイトソースの順番でかける。

１０、最後に煎ったパン粉を振りかけて完成！

 

 

鳥羽周作シェフのお店情報

sio

〒151-0064 東京都渋谷区上原１丁目３５−３

定休日：水曜定休 + 不定休（ランチは土日祝のみ）

電話： 03-6804-7607 

 

まとめ

調理時間40分でこれだけ美味しそうな料理ができるのは圧巻でした。

ベースのご飯を炊き上げているうちにポイントであるパン粉を煎って、ホワイトソースを完成させる。

今回、秋だから栗やキノコが具材として入っていましたが、いろいろな具材でアレンジ出来そうです。

妻にも教えて作ってもらおうっと！